Hampe de veau à la crème et wasabi

La hampe de veau est un morceau noble et rare particulièrement savoureux . Elle fait partie des abats avec l'onglet. Elle correspond au diaphragme du veau. Sa cuisson est rapide. Je la commande toujours à mon boucher qui achète encore Ses bêtes sur pied 

pour 3-4 personnes

- 2 hampes de veau

-25 cl de crème fraîche

-200 g  de champignons de paris

-40 g de beurre clarifié

-1 petite noisette de wasabi

-sel, poivre

Détailler les champignons en lamelles et les faire dans 20 g de beurre.

Les enlever et réserver

Dans la même poêle, cuire rapidement les hampes de veau salées et poivrées avec le reste de beurre (1 minute à 1 minute 30 par coté maximum) , ajouter les champignons et la crème fraîche avec le wasabi. Réchauffer.Rectifier l'assaisonnement.