Tartare de fruits, légumes, Saint Agur®

Le Saint Agur® , vous connaissez sûrement ce fromage à pâte persillée qui a le goût bien typé des bleus mais une texture fondante. Si au fil des années, il a su trouvé sa place sur les plateaux de fromage , il est aussi parfait en cuisine.

Pour l'été, Saint Agur® propose de nouvelles recettes concoctées par le chef triplement étoilé Pierre Gagnaire. Ces recettes m'ont plu et j'en ai réalisé plusieurs.

Aujourd'hui c'est un tartare ou salade . Elle se sert bien froide, elle est rafraîchissante et pourquoi ne pas l'apporter en pique nique!

Je précise que j'ai suivi la recette sans la changer.

pour 6 personnes

-150 g de Saint Agur® coupé en cubes

-1 pêche dénoyautée et coupée en cubes

-6 abricots frais dénoyautés et coupés cubes

-60 g de groseilles fraîches égrappées

-120 g de chair de melon coupée en gros cubes de 1 cm

-60 g de carotte crue taillée en julienne

-120 g de haricots verts

-400 g d'aubergine épluchée

-90 g de céleri branche

-80 g de sirop d'érable

-50 g de vinaigre balsamique blanc

-10 cl d'huile d'olive

-Piment d'Espelette

Couper les haricots verts en tronçons de 2 cm et les cuire à l'eau bouillante salée.

Éplucher et tailler en biseaux le céleri branche. Le cuire à l'eau bouillante salée de façon à ce qu'il reste croquant

Tailler l'aubergine en cubes de 1 cm, la mettre à dégorger sur du papier absorbant

La colorer à la poêle avec l'huile d'olive.

Mélanger le sirop d'érable et le vinaigre. Assaisonner avec le piment d'Espelette

Mélanger dans un grand saladier les fruits et les légumes refroidis , les assaisonner avec le sirop acidulé. Répartir dessus les cubes de Saint Agur®

Servir bien frais