Tarte au Flan et aux perles du Japon

Les perles du Japon ont laissés de mauvais souvenirs à beaucoup d'entre nous. C'est dommage, c'est un produit qui demanderait à être redécouvert.Je les ai incorporées à un appareil à flan que j'ai d'ailleurs fait trop épaissir ce qui donne cet aspect . L'idée de cette tarte ne vient pas de moi. Il y a quel temps j'ai eu l'occasion de déguster un excellent flan feuilleté aux perles du Japon Tipiak chez Alain Passard et j'ai eu envie d'essayer. Je précise qu' ici ce n'est pas sa recette et que je ne suis qu'une cuisinière ordinaire

pour une tarte de 20 cm ∅

-1 pâte feuilletée

-3 oeufs

-60 g de maïzena

-75 g de sucre

-30 g de perles du japon ici Tipiak

-2 gousses de vanille

Préchauffer le four à 200°

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Quand le lait commence à bouillir, ajouter les perles du japon. cuire 10 minutes.

Mélanger les oeufs, le sucre puis la maïzena.

Verser petit à petit le lait dessus, tout en mélangeant

Remettre sur le feu jusqu'à ce que .le mélange épaississe (comme une crème anglaise)

Disposer la pâte dans le moule à tarte ou un cercle

Verser la préparation sur la pâte puis cuire 5 minutes à 200° puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson environ 25 minutes