Noix de Saint Jacques à la "grenobloise"

Une envie de revenir aux classiques de la cuisine .La sauce grenobloise est à base de croûtons de pain frits,  de beurre, câpres et citron, certains ajoutent du persil. Elle accompagne les poissons. J'ai essayé cette sauce avec des noix de Saint Jacques. Il faut juste faire attention de ne pas mettre trop de câpres et de citron afin de garder la saveur des Saint Jacques. 

J'ai eu la chance de trouver des citrons de la préfecture de Tokushima ( Japon). Ce sont de petits citrons, poids entre 25 et 40g,  moins acide et plus sucrés  que nos citrons  .Je m'en suis servie pour cette recette, leur parfum  subtil accompagne bien les noix de Saint Jacques Bien sûr dans cette recette, vous pouvez les remplacer par du citron jaune .

Je n'ai surement pas fait cette sauce dans les règles de l'art, que les puristes m'en excusent

Pour 3 personnes

-9 noix de Saint Jacques

-2 citrons de Tokoshima ou 1 demi  ou 3/4 de citron jaune selon l'acidité du jus

-environ 5 cm de baguette coupée en petits morceaux

-15 petites câpres

-1 cs de persil haché

-60 g de beurre doux

- 2 cs d'huile d’olive

-sel, poivre

Faire frire à la poêle,  les croûtons dans 1 cs d'huile

Peler les citrons de Tokoshima ou le citron à vif

Lever les suprêmes des citrons en se mettant au dessus d'un bol pour récupérer le jus et les couper en petits morceaux 

Hacher grossièrement les câpres

Saler les noix de Saint Jacques

Poêler les noix dans 1 cs d'huile d'olive temps de cuisson dépendant de votre goût compter au minimum 1 minute par côté. Les poivrer et réserver au chaud

Faire chauffer le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette puis ajouter les suprêmes de citrons et leur jus, les câpres .

Verser sur les noix et ajouter les croûtons.