Crosnes persillés et jambon de Bayonne

Les crosnes : de petites tubercules originaires de Chine, arrivés chez nous en passant par le Japon. Ils doivent leur nom à la ville de Crosne où ils ont été cultivés pour la première fois. Peut être parce qu'ils paraissent difficiles à nettoyer, Ils font partis de ces légumes oubliés qui reviennent sur nos étals.  Ils ont un goût très fin rappelant celui de l'artichaut.

Pour les cuisiner, je me suis inspirée d'une recette du livre "Les Légumes Oubliés" d' Elisabeth Scotto, édition du Chêne

pour 2 personnes

-300 g de crosnes

-50 g de fines tranches de jambon de Bayonne

-2 cs de persil ciselé

-20 g de beurre

-sel poivre

Étaler les tranches de jambon sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Mettre sous le grill du four 3-4 minutes et les enlever, il faut surveiller la cuisson.. Quand elles sont froides, les émietter.

Nettoyer les crosnes: les mettre dans un torchon avec du gros sel, frotter et rincer

Blanchir les crosnes 2 minutes à l'eau bouillante salée

Les égoutter et les faire revenir au beurre dans une poêle pendant 10 minutes ou plus selon votre goût. Ajouter le persil, mélanger, puis ajouter le jambon de Bayonne. Poivrer et saler si necessaire

Servir