Salade de raie et coco de Paimpol

Les premiers cocos de Paimpol font leur retour sur les étals.Ils me faisaient bien envie. Ma  poissonnière avait une belle aile de raie pourquoi ne pas associer les deux . Je ne fais pas cuire les cocos de Paimpol au beurre je préfère l'huile d'olive 

pour 4 personnes

-1 kg de coco de paimpol

-800 g de raie ici une seule aile de raie

-2 tomates

-2 gousses d'ail

-2 cs d'huile d'olive

-1 oignon rouge

-Eau chaude

-Court bouillon pour le poisson

vinaigrette:

-2 cs de vinaigre de vin

-5 cs d'huile d'olive

-sel,poivre

Écosser les cocos

Éplucher la gousse d'ail

Couper les tomates en morceaux

Couper l'oignon rouge en fines rondelles

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cs d'huile et y faire suer doucement l'ail et les tomates pendant 3 minutes puis ajouter les cocos. Faire revenir le tout 2-3 minutes en remuant et couvrir d'eau chaude . Couvrir et cuire doucement pendant 35 à 40 minutes . Ajouter un peu d'eau si nécessaire.Saler en fin de cuisson.Laisser tiédir

Cuire la raie au court bouillant ici 15 minutes .Puis effeuiller la chair du poisson encore tiède

Faire la vinaigrette: vinaigre, sel, poivre et huile.

Dans un saladier mettre les cocos, les rondelles 'oignon et la chair de la raie . Verser dessus la vinaigrette. Servir tiède.