Les premiers cocos de Paimpol font leur retour sur les étals.Ils me faisaient bien envie. Ma poissonnière avait une belle aile de raie pourquoi ne pas associer les deux . Je ne fais pas cuire les cocos de Paimpol au beurre je préfère l'huile d'olive
pour 4 personnes
-1 kg de coco de paimpol
-800 g de raie ici une seule aile de raie
-2 tomates
-2 gousses d'ail
-2 cs d'huile d'olive
-1 oignon rouge
-Eau chaude
-Court bouillon pour le poisson
vinaigrette:
-2 cs de vinaigre de vin
-5 cs d'huile d'olive
-sel,poivre
Écosser les cocos
Éplucher la gousse d'ail
Couper les tomates en morceaux
Couper l'oignon rouge en fines rondelles
Dans une cocotte, faire chauffer 2 cs d'huile et y faire suer doucement l'ail et les tomates pendant 3 minutes puis ajouter les cocos. Faire revenir le tout 2-3 minutes en remuant et couvrir d'eau chaude . Couvrir et cuire doucement pendant 35 à 40 minutes . Ajouter un peu d'eau si nécessaire.Saler en fin de cuisson.Laisser tiédir
Cuire la raie au court bouillant ici 15 minutes .Puis effeuiller la chair du poisson encore tiède
Faire la vinaigrette: vinaigre, sel, poivre et huile.
Dans un saladier mettre les cocos, les rondelles 'oignon et la chair de la raie . Verser dessus la vinaigrette. Servir tiède.