Congre sauce aux salicornes

Congre et salicornes cela fait parti des petits plaisirs des vacances en Bretagne. Il faut prendre les darnes de congre dans la partie ouverte plus vous allez vers la queue plus il y a d’arêtes. La queue s'utilise surtout pour les soupes. 

La sauce aux salicornes est une recette classique

pour 4 personnes

-4 darnes de congre

-70 g de salicornes fraîches

-25 cl de crème fraîche liquide

-1 échalote

-15 g de beurre 

-court bouillon pour poisson

-sel,poivre

Faire cuire les darnes de congre au court bouillon pendant environ 10 minutes ( selon l'épaisseur) 

Ciseler l'échalote

Laver et couper les salicornes en petits tronçons

Dans une casserole, faire revenir doucement les salicornes et l’échalote dans le beurre pendant 5 minutes . Puis ajouter la crème fraîche, poivrer et saler si nécessaire( les salicoernes sont salées), faire chauffer 3 minutes et y mettre les darnes de congre continuer la cuisson 3 minutes

Servir