Salade d'été de lentilles parfumées au gingembre et à la coriandre

Les lentilles, ce n'est pas que pour l'hiver. Elles sont délicieuses en salade et avec des légumes on a un plat complet, bien pratique le soir ou pour  sa "lunch box". J'ai cuit les lentilles la veille.Pour parfumer la vinaigrette, j'ai utilisé du confit de gingembre que l'on trouve en grande surface.

pour 2 personnes

-125 g de lentilles vertes du Puy

-2 oignons nouveaux rouges

-1 courgette

-1 tomate

-3-4 brins de coriandre fraîche

-1 cc de confit de gingembre

-5 cs d'huile d'olive

-3 cs de bon vinaigre

-sel,poivre

Faire cuire les lentilles à l'eau et ne saler qu'en fin de cuisson.

Détailler la courgette en tagliatelles avec un économe .

Les blanchir 2-3 minutes ( selon votre goût) à l'eau bouillante salée. Les passer sous l'eau glacée pour stopper la cuisson.

Couper les oignons en fines lamelles

Ciseler la coriandre

Mélanger les lentilles une fois refroidies avec les tagliatelles de courgette, les rondelles d'oignon et coriandre.

Faire la vinaigrette: mélanger le vinaigre avec le confit de gingembre, sel, poivre et ajouter l'huile.

Verser sur les les lentilles .