Mini aumônière tomate-concombre, jambon de Bayonne et « crème » avocat-roquefort

Des mini aumônières à déguster froides pour un pique nique ou un apéritif dinatoire par exemple. Elles sont fourrées avec une purée d'avocat et roquefort sur un mélange de tomate-concombre et jambon de Bayonne .

Pour 21 mini aumônières

-5 cs bombées  de farine de blé

-5 cs de farine de sarrazin

-1 œuf

-lait

-huile neutre

-2 tomates

-concombre environ 5-6 cm

-1 avocat

-70 g de roquefort

-70 g de chiffonnade  jambon de Bayonne

-2 pincées de piment d’Espelette en poudre

-1 bouquet de ciboulette

-sel, poivre

Préparer la pâte à crêpe :

Mélanger les farines et le sel, incorporer au fouet ou robot l’œuf puis petit à petit le lait  jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Faire des mini crêpes avec une poêle à blinis, huiler, à chaque mini crêpe, la poêle.

Eplucher les tomates et le concombre. Les épépiner et les couper en tout petits dés. Les mélanger

. Mélanger  en les écrasant avec une fourchette  le roquefort émietté et la chair de l’avocat. Assaisonner avec le piment d’Espelette  et un peu de poivre

Plonger  rapidement  les brins de ciboulette dans de l’eau bouillante. les égoutter et les plonger dans l'eau glacée. Ils seront plus souples

Mettre un peu de chiffonnade de jambon au milieu de chaque crêpe puis recouvrir d’un peu de mélange tomate-concombre puis de la crème avocat-roquefort.

Fermer l’aumônière avec un brin de ciboulette.