Fricassée d'aubergines

L'été est la saison des aubergines. Je suis toujours à la recherche de recettes pour les cuisiner et pour moi aubergines = soleil = Italie. J'ai donc feuilleté le livre de recettes italiennes "La Cuillère d'Argent" (Phaidon) à la recherche d'une idée et cette fricassée d'aubergines m'a plue. Pour ce plat, j'ai utilisé une variété d'aubergine à peau crème striée de violet qui est plus fondante.  Pour la photo, j'aurais dû prendre une variété à peau violette pour plus de contraste.

pour 2 personnes

-2 aubergines

-1 oignon rouge nouveau

-2 tomates

-1 gousse d'ail

-1 branche de persil

-1 œuf

-le jus d'un demi citron

-10 g de beurre

-2 cs d'huile d'olive

-sel,poivre

Couper les aubergines en rondelles épaisses, les saler et les mettre à dégorger 30 minutes

Couper les tomates en petits dés

Hacher l'ail

Ciseler le persil

Émincer l'oignon

Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans le mélange beurre-huile pendant 5 minutes

Puis ajouter les rondelles d'aubergines au préalablement épongées, les tomates, le persil et l'ail. Poivrer

Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les aubergines soient tendres ( environ 15-20 minutes)

Battre l’œuf en omelette avec le jus de citron

Verser, hors du feu, sur les aubergines. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir