L'été est la saison des aubergines. Je suis toujours à la recherche de recettes pour les cuisiner et pour moi aubergines = soleil = Italie. J'ai donc feuilleté le livre de recettes italiennes "La Cuillère d'Argent" (Phaidon) à la recherche d'une idée et cette fricassée d'aubergines m'a plue. Pour ce plat, j'ai utilisé une variété d'aubergine à peau crème striée de violet qui est plus fondante. Pour la photo, j'aurais dû prendre une variété à peau violette pour plus de contraste.
pour 2 personnes
-2 aubergines
-1 oignon rouge nouveau
-2 tomates
-1 gousse d'ail
-1 branche de persil
-1 œuf
-le jus d'un demi citron
-10 g de beurre
-2 cs d'huile d'olive
-sel,poivre
Couper les aubergines en rondelles épaisses, les saler et les mettre à dégorger 30 minutes
Couper les tomates en petits dés
Hacher l'ail
Ciseler le persil
Émincer l'oignon
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans le mélange beurre-huile pendant 5 minutes
Puis ajouter les rondelles d'aubergines au préalablement épongées, les tomates, le persil et l'ail. Poivrer
Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les aubergines soient tendres ( environ 15-20 minutes)
Battre l’œuf en omelette avec le jus de citron
Verser, hors du feu, sur les aubergines. Mélanger et rectifier l'assaisonnement. Servir