Coquillettes, asperges vertes en salade

Quand il fait beau et chaud , les salades reviennent en force.Comme il me restait des coquillettes cuites , j'en ai fait une salade. Le vinaigre de pineau peut être remplacer par un bon vinaigre de xérès bien que le goût ne soit pas exactement le même. Quand j'utilise ce type vinaigre j'aime bien prendre une huile neutre ici La Quotidienne mélange d'huiles de graines.  

Pour 4 personnes

-100 g de coquillettes non cuites ou 2 veress de coquillettes cuites

-1 botte d’asperges vertes

-1 avocat

-1 tomate cœur de bœuf

-2 oignons nouveaux rouges

-2 cs de vinaigre de pineau

-4 cs d’huile La Quotidienne mélange d’huiles de graines

-Sel, poivre

Cuire les coquillettes

Cuire les asperges à l’eau bouillante salée 3-4 minutes pour qu’elles restent croquantes.

Egoutter et les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.

Les détailler en tronçons

Eplucher l’avocat et le couper en dés

Couper la tomate en dés

Détailler les oignons en fines rondelles.

Préparer la vinaigrette : vinaigre, sel,  poivre puis l’huile.

Mélanger les légumes et les coquillettes

Ajouter la vinaigrette