Lieu jaune au cidre breton

Une recette bretonne avec des produits bretons sauf peut être la crème fraîche. Je me suis inspirée d'une recette parue dans un "Bretons en cuisine" hors série n°2: Paupiettes de lotte au cidre breton. Mais, quand je suis en Bretagne, j’achète mon poisson au marché à une poissonnière vendant la pêche de son mari et ce jour-là point de lotte mais de superbes lieus jaunes de ligne, bien meilleurs  que ceux pêchés au chalut Je n'ai pas résisté. Bien sûr, les oignons sont de Roscoff mes chouchous .

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pour 4 personnes

-2 dos de lieu jaune ( 700g)

-3 oignons de Roscoff

-8 tranche fine de lard

-50 g de beurre demi-sel

-15 cl de cidre breton

-15 cl de crème fraîche épaisse

-sel,poivre

Préchauffer le four

Éplucher les oignons et les couper en lamelles

Mettre les dos de lieu dans un plat allant au four

Poser sur chaque dos de lieu 4 tranches de lard

Disposer les oignons autour du poisson avec le cidre.

Saler,poivrer

Cuire une vingtaine de minutes au four. A la fin de la cuisson ajouter la crème.