Une recette bretonne avec des produits bretons sauf peut être la crème fraîche. Je me suis inspirée d'une recette parue dans un "Bretons en cuisine" hors série n°2: Paupiettes de lotte au cidre breton. Mais, quand je suis en Bretagne, j’achète mon poisson au marché à une poissonnière vendant la pêche de son mari et ce jour-là point de lotte mais de superbes lieus jaunes de ligne, bien meilleurs que ceux pêchés au chalut Je n'ai pas résisté. Bien sûr, les oignons sont de Roscoff mes chouchous .
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pour 4 personnes
-2 dos de lieu jaune ( 700g)
-3 oignons de Roscoff
-8 tranche fine de lard
-50 g de beurre demi-sel
-15 cl de cidre breton
-15 cl de crème fraîche épaisse
-sel,poivre
Préchauffer le four
Éplucher les oignons et les couper en lamelles
Mettre les dos de lieu dans un plat allant au four
Poser sur chaque dos de lieu 4 tranches de lard
Disposer les oignons autour du poisson avec le cidre.
Saler,poivrer
Cuire une vingtaine de minutes au four. A la fin de la cuisson ajouter la crème.