Mousse au chocolat et framboise sur brioche perdu et champagne rosé

Un petit dessert tout rose presque rouge pour la Saint Valentin accompagné d'un Champagne de Vignerons. Plus exactement un champagne rosé 1er cru Jean Marniquet. C'est un champagne 100% pinot noir de la vallée de la Marne.Il accompagne bien les desserts au chocolat à condition qu'ils soient très peu sucrés . C'est pour cela que je n'ai pas mis de sucre , le chocolat de dessert est généralement déjà sucré .

Il faut vraiment attendre que la brioche soit froide sinon la mousse fond ,ce qu c'est un passé pour mon dessert

pour 2 personnes

-100 g de chocolat noir pour dessert

-3 blancs d’œuf

-4 cl de crème fraîche liquide

-1/2 feuille de gélatine

-125 g de framboise

-2 tranches de brioche rassie

-1 oeuf

-20 cl de lait

-20 g de beurre

Faire tremper la gélatine dans l'eau froide

Faire chauffer la crème et y incorporer la gélaine essorée

Faire fondre le chocolat et y ajouter la crème

Battre les blancs en neige et verser le chocolat dessus et bien l'incorporer.

Réserver au frais au moins 3 heures.

Découper 2 ronds dans les 2 tranches de brioche, pour cela prendre les cercles qui seront garnis de mousse au chocolat plutard 

Préparer la brioche comme du pain perdu:

Battre l’œuf dans le lait et y faire tremper les ronds de brioche

Les faire dorer à la poêle avec le beurre

Les poser sur les assiettes , attendre qu'ils refroidissent, poser dessus les 2 cercles  et remplir de mousse au chocolat . Puis garnir de framboises. Servir aussitôt