Sainte-Maure de Touraine sur poire et pain perdu

19 Octobre 2014

Il y a quelques jours , j'ai assisté à l'atelier 750 g à la présentation des fromages de 5 chèvres AOP de la région Centre .

Un petit rappel de L'AOP : c'est une appellation d'origine protégée ( européen) créé en 1992 qui a remplacé l'AOC . les produits laitiers ayant cette certification doivent respecter un cahier des charges bien précis: aire de production bien délimitée,condition d'élevage des chèvres, transformation du lait et tous les systèmes alimentaires intensifs sont proscrits. C'est un gag de qualité.

Voici les 5 fromages:

-le Pouligny-Saint-Pierre de forme pyramidale d'une hauteur de 12,5 cm avec un sommet carré de 2,5 cm de coté.C'est la première AOC pour un fromage de chèvre. Sa zone de production est la plus petite zone d'appellation fromagère de France: 22 communes de L'Indre située dans le parc naturel régional de la Brenne. Il est au lait cru et entier. AOC en 1972

- le Selles-sur-Chers, de diamètre de 9,6 cm et d'épaisseur 2 à 3 cm sa zone de production entre Sologne, Touraine et Berry .C'est un fromage à pâte molle au lait entiersa croûte est naturellement cendrée à la poudre de charbon de bois. AOC en 1975

- le crottin Chavignol , copié et recopié avec plus ou moins de bonheur. Vous connaissez tous sa forme de cylindre plat .Seul le lait des chèvres de race Alpine est autorisé dans la fabrication de l'AOP Chavignol.Son aire de production est bien sûr dans les collines du Sancerrois et du village de Chavignol mais s'étend aussi à La Champagne Berrichonne, coteaux de la loire et Sologne Il est fait avec du lait entier cru. AOC depuis 1976

-Le Sainte Maure de Touraine reconnaissable par sa forme cylindrique avec un diamètre plus petit d'un coté que de l'autre et sa paille de seigle qui le traverse et si vous regardez bien elle est gravée au nom de l'appellation et au numéro d'identification de la fromagerie. Sa zone de production: Indre, Loire et Cher et Vienne. fromage à pâte molle au lait cru entier, très souvent copié peut être un peu moins que le crottin AOC en 1990

-le Valençay de forme pyramidale tronquée. Sa zone de production est centrée sur L'Indre avec quelques communes de l'Indre-et-Loire, du Cher et du Loire-et-Cher.Il est au lait cru entier et il est cendré. AOP en 1998

Vous pouvez aller faire un petit tour sur leur page facebook :

https://www.facebook.com/AOPFromagesChevreCentre

Et vous ne pouvez pas vous tromper grâce au logo apposé sur l'étiquette des ces fromages:

Pour cuisiner ces fromages, j'étais dans l'équipe d'Isa-Marie du blog grelinettes et Cassolettes et de Florence qui n'a pas de blog C'est pour cette raison que j'ai choisi de vous donner sa recette