Olluco du Pérou frits et piments d'Espelette

Il parait que la cuisine du Pérou est à la mode. Çà tombe bien, au marché de Levallois Perret à La Maison du Champignon, j'ai vu ces drôles de tubercules: les Olluco. et comme je suis toujours prête à goûter des nouveautés j'en ai achetés un peu ( c'est assez cher) Les olluco sont originaires de la région andine de l'Amérique du sud et font partie de la famille des basellaceae . Ils sont cultivés au Pérou.

Les tubercules sont de couleur jaune, tachetées de rose avec une belle couleur mangue à l'intérieur. Il semble qu'ils se mangent bouillis mais j'ai suivi les conseils du chef Alain Douay et je les ai fait frits dans un mélange huile-beurre. Leur saveur est assez sucrée avec un très léger goût terreux.C'est original et plutôt bon.

pour 2 personnes

-250 g d'olluco

-3 cs d'huile d'olive

-15 g de beurre salé

-2 pincées de piment d'Espelette

Laver les olluco et les couper en quatre dans les sens de la longueur

Faire chauffer l'huile et le beurre.Y faire cuire les olluco compter 8 à 10 minutes. Ils cuisent vite.

En fin de cuisson ajouter le piment d'Espelette