Aubergine marinée à la menthe, concombre, nouilles somen et feta

Une recette rafraîchissante pour cette fin d'été. Je l'ai prise dans le "Delicious" de juillet 2014., un magazine anglais que j'aime bien. Il ne faut pas croire tout ce qui se dit sur la cuisine de nos amis d'outre manche, ils peuvent avoir de bonnes idées en cette matière .

J'ai remplacé les nouilles soba à la farine de sarrasin par des somen faites de farine de blé qui se mangent aussi froides. On peut les trouver facilement dans les supermarchés.

pour 2 personnes

-1 aubergine (ici blanche moins gourmande en huile)

-1 petit concombre

-1 bonne poignée de feuilles de menthe

-4-5 cs d' huile d'olive

-100 g de feta

-1 jus de citron environ 5 cl

-90 g de nouilles japonaises somen

-sel, poivre

Couper l'aubergine en tranches puis en lamelles. Les enrober d'huile d'olive et les cuire dans une poêle sèche ou mieux à la plancha.

Puis les mettre dans un saladier, verser dessus le jus de citron et les feuilles de menthe ciselées.Assaisonner.

Laisser mariner une dizaine de minutes.

Cuire les nouilles somen à l'eau bouillante salée pendant 3 minutes puis les rafraîchir.

Éplucher ou pas le concombre ( selon votre préférence) et le couper en lamelles.

Mélanger l' aubergine, les nouilles, le concombre et la feta émiettée. Rectifier l'assaisonnement.

Servir froid.