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Des noix de cajou parfumées à la truffe d'Esprit Gourmand pourquoi ne pas les essayer avec des asperges plus exactement des pointes d'asperges.
Je les ai accompagnées une sauce presque mousseline : je n'ai pas respecter les proportions 250g de beurre et 3 jaunes d’œufs pour moi c'était un peu beaucoup
pour 2-3 personnes
-500g de pointes d'asperges
-1 poignée de noix de cajou à la truffe
-2 jaunes d'oeufs
-100g de beurre
-1 càs de crème fraîche
-un filet de jus de citron
-sel,poivre
Eplucher les asperges
Faire cuire les pointes d'asperges à l'eau bouillante salée.
Les égoutter
Prèparer la sauce:
Faire fondre le beurre
Délayer les jaunes d'oeufs avec 2 càs d'eau dans un bol .Le placer au bain marie et fouetter les jaunes pour obtenir une crème mousseuse et ajouter petit à petit le beurre tout en fouettant Puis le jus de citron et la crème. Saler et poivrer.
Disposer les asperges sur un plat verser un peu de sauce dessus et parsemer de noix de cajou concassées.