Salade de courgettes marinées et Feta

Avec l'arrivée de l'été, les envies de salades reviennent. Je me suis inspirée d'une recette du livre "Cuisine du soleil" d'Edda Onorato, éditions Prisma: Carpaccio de courgettes marinées. J'y ai ajouté des feuilles de menthe et de la Feta.

pour 2 personnes

-2 petites courgettes environ 200g

-3 cs d'huile d'olive

-1,5 cs de jus de citron

-1 ciboule

-1 pincée de ras el-hanout

-1 pincée de sel

-5-6 feuilles de menthe

-50 g de Feta

-piment d'Espelette

Détailler les courgettes lavées mais non épluchées en très fines rondelles avec une mandoline si possible.

Couper la Feta en petits dés.

Ciseler la ciboule et les feuilles de menthe

Préparer la sauce: mélanger le jus de citron, le sel, le ras el-hanout, les feuilles de menthe, la ciboule et l'huile.

Verser sur les rondelles de courgette et ajouter les dés de Feta. Laisser mariner une dizaine de minutes.

Au moment de servir saupoudrer d'un peu de piment d'Espelette.