Filets de cailles sauce crèmée à la moutarde au Calvados

Il y a quelque temps je suis allée à l'inauguration de Calvados Expérience à Pont L'Evêque ici j'en ai profité pour rapporter de la moutarde au Calvados. C est une moutarde légèrement parfumée au Calvados  et moins piquante que la moutarde de Dijon .

Vous trouverez des filets de cailles  tout prêt  chez les volaillers. Ces morceaux cuisent tres vite.

-16 filets de caille

-1 cs de moutarde au calvados

-20 cl de bouillon de volaille

-12 cl de crème fraîche entière

-3 cs d'huile neutre

-sel, poivre

Faire chauffer l 'huile dans une sauteuse. Y faire dorer les filets de cailles en commençant par le côtè peau puis les retourner et poursuivre la cuisson. Compter 3-4 minutes de chaque cote.

Réserver au chaud et deglacer avec le bouillon. Faire reduire de moitié  puis ajouter la creme et la moutarde. Faire chauffer 2 minutes.

Servir avec des pois gourmands par exemple.

Voici une petite video sur Calvados Experience