750 grammes
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Pour ce plat, je me suis inspirée d une recette du livre "Les fromages en cuisine" aux éditions Ouest France. J ai choisi de prendre 2 tournedos découpés dans le filet mignon plutôt que des côtes de veau.

Filet mignon de veau au pont-l évêque

Pour 2 personnes

-2 tournedos de 150 gdans le filet mignon

-40 g de pont l évêque

-5 cl de vin blanc

-10 cl de fond de veau

-1 cs d huile

-5 cl de crème épaisse

-15+15 g de beurre

Faire chauffer 15g de beurre et l huile dans une poêle et y cuire les tournedos de veau 4-5 minutes de chaque côté . Réserver au chaud.

Dégraisser la poêle , ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié puis ajouter le fond de veau, faire réduire de moitié et ajouter la crème .

Terminer par 15 g de beurre et mélanger à feu doux.

Retirer la croûte du pont-l évêque, le détailler en lamelles et en recouvrir les tournedos.

Passer sous le grill pour les gratiner. Servir avec la sauce et ici des pâtes.

Tag(s) : #viandes volailles

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