750 grammes
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Le citron-caviar ici est un agrume  rare de forme allongée provenant d'Australie ou du Sud Est asiatique , son jus est enfermé dans de petits grains (d'où le mon caviar) qui éclatent sous la dent apportant une note de fraîcheur et une légère acidité, fort agréable en bouche

 


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  J'en ai trouvé par hasard, chez un vendeur de champignon,salades  et divers petits légumes.Je n'ai pas pu resisté depuis le temps que j'avais envie d'en goûter.

Bon d'accord il y a le prix :c'est citron caviar et pas citron oeuf de lump mais ce fruit est léger (10 à 15 g) ce qui le rend tout à fait abordable .  

J'ai choisi de le deguster en verrine


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pour 6 verrines de 6cl

-2+1 citron-caviar

-100g de mascarpone

-1blanc d'oeuf

-100g de filet de saumon fumé

-sel,poivre

Fouetter le mascarpone 

Battre le blanc d'oeuf en neige et en prendre la moitié .

L'ajouter au mascarpone bien mélanger.

Saler,poivrer

Couper 2 citron-caviar en deux au milieu sur la largeur.

Presser les demi citron-caviar : les grains sortent tout seuls et les incorporer délicatement au mascarpone.

Détailler en brumnoise le filet de saumon .

Dresser les verrines:

saumon,mascarpone, saumon et décorer avec les grains d'un demi citron-caviar.

 

Il me restait un demi citron  et un peu de saumon ce qui m'a permis de faire 3 autres petites verrines mais avec avocat, saumon et décorées des grains de citron


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Tag(s) : #apéritif

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