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J'avais participé à un atelier Bénédicta à l"Atelier des Chef" il y a quelques temps. Nous devions cuisiner 3 sauces dans des plats chauds ce que l'on n'a pas l'habitude de faire avec ce type de produits. Voici les 3  sauces:  Les Gourmandes: sauce à la tomate et pointe de piment d'Espelette, sauce citron et pointe de gingembre et sauce oignon pointe de vinaigre balsamique.

BENEDICTA-LES-GOURMANDES-TOMATE-PIMENTBENEDICTA-LES-GOURMANDES-CITRON-GINGEMBREBENEDICTA-LES-GOURMANDES-OIGNON-VINAIGRE-BALSAMIQU-copie-1

 

Aujourd'hui j'ai choisi la sauce tomate et pointe de piment d'Espelette. A l'atelier elle a été présentée avec des tempura de légumes. Je vous mets un copier coller de la recette  à la fin de ce billet.Ici je suis restée dans une utilisation froide et traditionnelle de cette sauce

 

 

cuisine-5-6944.JPG

 

pour 6 verrines:

-1 avocat

-1 petit concombre ( 10cm )

-3 càs de sauce tomate pointe de piment d'Espelette

-Un trait de jus de citron

-6 grosses crevettes roses cuites

-1 citron caviar (facultatif)

Éplucher le concombre et l'avocat , le citronné.Les couper grossièrement

Mettre dans le bol du mixer: le concombre, l'avocat, la sauce. Mixer.

Repartir dans les verrines.

Décortiquer les crevettes et les couper en morceaux . Les disposer sur les verrines ainsi que les grains de citron caviar

Servir bien frais

 

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :

50 g de farine,

50 g de maïzena,

1 jaune d’œuf,

12 cl d’eau gazeuse,

5 g de graines de sésame,

2 l d’huile de friture,

 

1 poivron rouge,

1 poivron jaune,

1 oignon rouge,

½ brocoli,

1 courgette,

100 g de sauce Bénédicta Gourmande à la tomate avec une pointe de piment,

Sel fin.

 

Préchauffer le bain d’huile de friture à 180°C.

Laver tous les légumes. Épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles. Couper la courgette en 3 tronçons, puis en bâtonnets. Éplucher et couper l’oignon en rouelles. Couper le brocoli en petits bouquets.

Pour la pâte à tempura :

Mélanger la Maïzena avec la farine et le jaune d'œuf. Délayer avec l'eau gazeuse pour obtenir la texture d'une pâte à crêpes. Assaisonner le tout de sel et de graines de sésame. Tremper les légumes dans le tempura et les plonger aussitôt dans la friture. Les égoutter sur une feuille de papier absorbant et les assaisonner de sel fin.

Les servir aussitôt avec la sauce Bénédicta Gourmande à la tomate avec une pointe de piment tomate et piment.

 

 

Tag(s) : #apéritif

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