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Quand j'avais réalisé mon pain perdu asperges et saumon ici, j'avais gardé les tiges des asperges vertes. Quant aux oronges ou amanites des césars, ils étaient présents au marché bien que ce soit un champignon principalement  d'automne . Ceux-là venaient de Bulgarie. Je ne ferais pas de commentaires sur le temps...


cuisine-5-7202.JPG

pour 6 verrines

-tiges d'une bottes d'asperges vertes

-100g d'oronges

-1càs d'huile de pistache (on en trouve en supermarché)

-1 pincée de piment d'Espelette

-1 càs d'huile neutre

-sel,

 

Cuire à l'eau bouillanteet salée les tiges des asperges jusque la consistance permette de les réduire en purée

Mixer les asperges, ajouter le piment et l'huile de pistache

Repartir dans les verrines, mettre au frais

Détailler les oronges en lamelles et les cuire à la poêle avec l'huile neutre, 5-6mn

Poser les lamelles d' oronges sur la purée d'asperges et servir

 

Oronges:

P1030617

Tag(s) : #apéritif

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