750 grammes
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Au marché j'ai acheté  des kumquats produits en France, ils sont plus petits,     plus ronds et moins "amers". Le mariage chocolat et kumquats fonctionne bien . j'ai donc fait une tarte au chocolat. Je me suis inspirée la recette de Benoit Molin publiée dans son livre "Ze Big Apéro"


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Pour une tarte de 6 personnes

pour la pâte 

-2 jaunes d'oeuf

-60g de sucre

-120 g de farine

-80g de beurre pommade

-1 pincée de sel

 

pour la garniture

-300g de kumquats

-25 cl d'eau

200g de sucre

-Le jus d'une orange

-250g de chocolat

-15 cl de crème fraîche liquide

-10cl de lait

-1 oeuf

 

Mélanger 25 cl d'eau, 200g de sucre et le jus d'orange . Porter à ébullition et ajouter les kumquats entierset bien lavés 

Baisser le feu

Laisser confire doucement environ 45 mn

 

Réaliser la pâte

Fouetter les jaunes d'oeuf avec 60g  sucre jusqu'à blanchiment.

Incorporer le beurre puis la farine et le sel.

Pétrir jusqu'à obtenir une consistance homogène 

Réserver la pâte environ 30 mn au frais.

Préchauffer le four à 180°

Etaler la pâte .

La disposer dans un moule. Cuire à blanc au four pendant 10mn

 

Garniture

Faire chauffer la crème et le lait. Ajouter le chocolat en morceau dans le liquide bouillant. Remuer jusqu'à dissolution total du chocolat

Battre l'oeuf avec un peu de chocolat fondu et l'incorporer doucement au reste du mélange.

Verser cette ganache sur le  fond de tarte et cuire au four à 160° une vingtaine de minutes.

Une fois la tarte tiède , disposer dessus les kumquats égouttés et coupés en deux

Tag(s) : #dessert

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