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Un plat fait en pensant aux beaux jours qui vont bien finir par arriver. Le roquefort reléve les courgettes; recette pour le concours Roquefort Papillon

 

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-200g de pavé de saumon escalopé

-2 courgettes

-2 jaunes d'oeuf

-50ml de vin blanc

-50 ml de crème fraîche liquide

-50g de roquefort

-poivre

-gros sel

Cuire les escalopes de saumon au cuit vapeur pendant 4 ou 5  mn.(selon leur épaisseur)

Détailler, à l'aide d'un économe, les courgettes en tagliatelles.

 

Préparer le sabayon:

Mélanger, dans un bol, les jaunes d'oeuf avec 2 càs d'eau froide juqu' ce que le mélange devienne mousseux. Placer le bol au bain marie et tout en fouettant  sans arrêt ajouter petit à petit le vin puis la crème fraîche.Le mélange doit devenir mousseux et épaissir. A ce moment là ajouter le roquefort émietté. Mélanger . Rectifier si besoin l'assaisonnement, le roquefort étant salé. Éteindre le feu et couvrir juste le temps de cuire lles courgettes

Plonger les tagliatelles dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes . Les égoutter.

 

Dresser: tagliatelles de courgette , escalope de saumon nappées de sabayon.

Tag(s) : #poisson - fruits de mer

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