750 grammes
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Une autre recette prise dans le livre "La Cuisine Facile" d'Alain et Evanthia Senderens paru en 1981 et comme d'habitude un peu changée.J'ai fait mariner la viande 5 heures, l'ai fait cuire en avance et réchauffer au moment de servir .

 

 

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Pour 4 personnes

-700g d'échine de porc

-2 oranges à jus

-2 citrons

-2 gousses d'ail

-3 brins de persil

-300g de tomates fraîches

-1/2 c à c de cannelle en poudre

-1 c à s de marjolaine (ou origan) séché

-1 c à s d'huile

-1 branche de thym,1 feuille de laurier laurier

-sel,poivre

-20 cl de fond de veau

 

Découper l'échine en morceau.

Préparer la marinade:

Mettre dans un saladier le jus des oranges, le jus des citrons, la cannelle, la marjolaine remuer et ajouter les morceaux de viande au préalablement saler et poivrer. Laisser mariner au moins 5 heures.

Préparer les tomates les peler enlever les pépins et les couper en morceaux. Reserver

Dans une cocotte faire chauffer l'huile et y faire dorer les morceaux de viande bien égouttés et essuyés.Les enlever,déglacer avec la marinade et laisser réduire de la moitié.

Puis remettre la viande , les tomates,la feuille de laurier,le thym, le persil, bien mélanger et verser le fond de veau.Couvrir

Cuire à feu doux pendant 45 mn.

 

Tag(s) : #viandes volailles

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