750 grammes
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C'est une recette du magazine "Saveurs" février 2013 que j'ai  presque suivie à la lettre.La rouelle de  porc est coupée dans la partie de la cuisse au dessus du jarret, c'est  un morceau économique.

J'ai mis moins d'échalotes que prévu: j'avais tout bêtement oublié d'en acheter.J'en ai profité pour essayer  un miel de caféier  très parfumé avec un léger goût de café Un bon choix


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Pour 4 personnes

-1 rouelle de porc d'environ 1,2 kg

-4 échalotes au lieu de 12 épluchées et entières

-15 cl de vinaigre de cidre

-3 càs de miel (ici caféier)

-40 cl de fond de veau

-3 càs d'huile d'olive

-1 branche de thym à la place du romarin

-sel,poivre

Préchauffer le four à 160°

Faire chauffer l'huile dans une cocotte allant au four ( ou un plat ).Y mettre la rouelle à saisir 5mn de chaque coté.

Baisser le feu, ajouter les échalotes et le miel.Poivrer

Laisser caraméliser en retournant  la rouelle.

Déglacer avec le vinaigre et laisser bouillir 3-4 minutes

Verser le fond de veau et ajouter le thym .

Porter à frémissement  puis couvrir d'une feuille de papier sulfurisé

Mettre au four pendant 1h30 en retournant à mi cuisson

Tag(s) : #viandes volailles

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