750 grammes
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J'ai reçu en cadeau le livre "Le grand livre de la cuisine marocaine" de Fatéma Hal, superbe. J'ai essayé la recette des pigeonneaux en cocotte,  qui est pour 8 personnes, j'ai divisé donc par 2 les ingrédients et un petit peu changé la recette et mis en parenthèse, les proportions indiquées dans le livre.


P1020450-copie-1.JPG


pour 4 personnes
-4 pigeons  (8 pigeonneaux)
-1 pointe de couteau de pistil de safran  ( 1/2 c à c de pistil de safran)
-1 c à c de sel
-1/2 c à c de poivre noir , j'ai mis en grains
-1 c à c de gingembre frais râpé  ( 1/2 de gingembre)
-3 c à s de persil plat ciselé   ( 1 bouquet de persil plat)
-2 c à s de coriandre fraîche ciselée   (1/2 bouquet de coriandre)
-2 c à s d'huile    ( 1 c à s de smen ou à défaut de beurre fondu)
-600g d'oignon de roscoff    (1,5 kg d'oignon)
-100g d'amandes émondées   (200g)
-1 c à c de cannelle en poudre ( un bâton de cannelle)
-1/2 litre d'eau ( 1 litre)

Mettre les pistils de safran dans un peu d'eau.
Dans un saladier, mettre l'eau safranée, le persil,le poivre, la coriandre,le gingembre et l'huile.
Frotter avec ce mélange, les pigeons.
Lisser mariner 30mn.
Dans une cocotte, faire revenir les pigeons avec le reste de mélange d'herbes,
à feu doux en les retournant.
Puis ajouter les oignons coupés en fines rondelles, les amandes et la cannelle.
Verser l'eau, couvrir et cuire doucement, 35mn pour un pigeon rosé ou plus c'est selon votre goût.




Tag(s) : #viandes volailles

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