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J'ai eu l'occasion de goûter ces escargots de Bourgogne en boite au salon du blog culinaire et j'ai été très agréablement surprise.Au marché j'ai eu la chance de trouver des champignons pieds bleus sauvages. J'ai repris une recette classique réalisée avec d'autres champignons. Le pied bleu a un goût légèrement anisé. Ce champignon se cultive.

 

 

cuisine5-8927.JPG

 

 

-30 escargots de Bourgogne

-200g de champignons  pieds bleus

-12,5 cl de crème fraîche épaisse

-1 petite échalote

-30 g de beurre

-1 càs de persil ciselé

-sel, poivre

-50g de noisettes

- 1 à 2 pincée de piment d'Espelette ( selon goût)

 

Nettoyer les champignons et les couper en morceaux

Émincer l'échalote

Faire fondre le beurre dans une sauteuse quand il mousse ajouter l'échalote émincée, faire suer doucement 2 mn puis et les champignons. Saler.

Les cuire.

Ajouter les escargots puis la crème fraîche et le piment d'Espelette. Poivrer et poursuivre la cuisson 2 mn .

Répartir dans des petites cassolettes et saupoudrer de noisettes concassées et légèrement grillées à la poêle

Servir chaud

 

Tag(s) : #apéritif

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