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Le persil racine ou persil tubéreux ressemble  visuellement au panais. C'est une plante de la même famille que les carottes. Il est probablement originaire de Turquie. On le trouve , sur les étals, surtout l'hiver. Il peut être consommé cru ou cuit.Il a une saveur assez prononcée (  un peu celeri, carotte et noisette) mais qui reste douce.

Ici j'ai choisi de le cuisiner avec des coquillages . Ce plat est une entrèe

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pour 4 personnes

 -4 belles noix de saint Jacques

-1kg de coques

-1 verre de vin blanc

-1 bouquet garni

-1 bonne càs de crème fraîche épaisse

-3  persil racines

-75g de beurre au piment d'Espelette

-sel,poivre

Faire dégorger les coques dans de l'eau bien salée pendant au moins 3 heures.

Puis les faire ouvrir dans une caserolle avec le bouquet garni et le vin blanc

Les enlever de leur coquilles et réserver avec 3 càs de leur jus 

Eplucher et couper les persil racines en rondelles.

Les blanchir à l'eau salée pendant 4-5 minutes (selon épaisseur des rondelles)

Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre. 

Quand il commence à mousser, poêler les noix de saint jacques (temps dépend de votre goût). Reserver au chaud

Mettre le reste de beurre dans cette poêle et y faire revenir les rondelles de persil racine.( pendant 2-3 mn)

Ajouter les coques et leur jus ainsi que la crème fraîche. Mélanger doucement.

Servir avec les noix de saint Jacques.

 

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