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C'est la première fois que je réalise ce dessert qui a été fait en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova.

Ici j'ai réalisé des pavlova individuelles.Je n'ai pas respecté excatement la recette de meringue qui est normamement faite avec du blanc d'oeuf, sucre, maïzena et vinaigre blanc. J'ai mis la crème au dessus.

Pour la meringue , j'ai gardé ma recette proportion :1 blanc d'oeuf + 40g de sucre et une cuisson au four à 110°pendant + ou- 1 heure . Puis je laisse finir de sécher four éteint entrouvert jusqu'à complet refroidissement.


cuisine-5-6919.JPG

pour 6 petites pavlova:

-1 belle mangue

-1 grenade

-3 càs de jus de yuzu

-25cl de crème fraîche entière liquide

-3 càs de sucre glace

-4 blancs d'oeufs

-160g de sucre

 

Battre les blancs en neige en ajoutant au début 1/3 du sucre et le reste quand les blancs sont bien fermes .

Disposer, sur du papier sulfurisé ou une toile silpat (mon choix) , les blancs de façon à former 6 meringues. Les creuser légèrement au milieu. de façon à obtenir un nid

Cuire à four chaud 110° pendant une heure puis éteindre le four et les laisser refroidir dans le four porte entre ouverte.

Préparer la garniture:

Peler et découper en petit morceaux la mangue.

Prélever les grains de grenade et les mélanger à la mangue.

Monter la crème fraîche en chantilly avec le sucre glace. Ajouter le jus de yuzu à la fin.

Garnir les meringues du mélange de fruits et au dessus la crème chantilly

Tag(s) : #dessert

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