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Voici ma participation pour  Culino Versions qui propose chaque mois un thème à réaliser. En octobre c'est la charlotte 

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J'ai réalisé une charlotte aux poires avec une crème anglaise parfumé à la fève tonka. Pour les moules , je me suis servi de verre bodega et j'ai pris 2 sortes de biscuits de Reims mais on ne peut prendre que des roses


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pour 6 mini charlottes

-2 poires comice

-1/2 litre de lait

-3 jaunes d'oeufs

-75g + 50g de sucre

-1 fève tonka

-2 feuilles de gélatine

-1 sachet de sucre vanillé

-36 mini biscuits de Reims: 

 

Faire la crème anglaise:

Faire bouillir le lait avec la fève tonka râpée

Battre les jaunes d'oeuf avec 75 g de sucre, ajouter tout doucement le lait tout en remuant.

Remettre sur le feu et cuire sans faire bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajouter les feuilles de gélatine au préalablement trempées dans l'eau froide et essorer. Cela va permettre à la crème de tenir dans la charlotte.

Laisser refroidir

Faire un sirop avec 50 g de sucre, le sucre vanillé et 1/2 litre d'eau.

Y cuire les poires coupées en petits dés pendant 3 mn.

Laisser refroidir, garder le sirop pour y tremper les biscuits

Monter la charlotte:

disposer les biscuits de Reims trempés dans le sirop,à l'intérieur  autour des verres et remplir du mélange poires -crème anglaise.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 h

 

Tag(s) : #dessert

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