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Une recette ( distribuée par mon boucher) de sauce , normalement elle accompagne une côte de boeuf mais j'ai voulu essayer avec du canard, une réussite. Épicé ne veut pas forcément dire piquant


 P1050034

 

Pour 4 personnes:

-2 magrets de canard

-50 cl de vin rouge de préférence un côte du Rhone

-1 bâton de cannelle

-2 clous de girofle

-1 étoile de badiane

-1 échalote

-20 g de beurre

-4 grains de poivre

-Le jus d'une demi orange

-1 càs de sucre

-15 cl d'eau

-2 càs de fond de veau

Cuire les magrets selon votre goût

Préparer la sauce:

Dans une casserole, faire bouillir le vin avec la cannelle,les clous de girofle,les grains de poivre, la badiane et le jus d'orange.

Laisser réduire jusqu'à obtenir un liquide un peu épais.

Ciseler l'échalote et la faire suer 3 mn dans le beurre. Verser dessus le vin rouge réduire puis le fond de veau dilué dans  l'eau bouillante et le sucre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Servir cette sauce avec la viande

Tag(s) : #viandes volailles

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