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C'est La saison des petits pois frais, vous savez: ceux qu'il faut écosser. Pour ce plat ,

je me suis inspirée d'une recette du livre "La cuillère d'Argent" édité chez Phaidon.

Voici la photo du plat sortant du four:


P1040721.JPG


 

pour 4 personnes

-4 morceaux de râble de lapin 

-1 c à s de miel liquide

-3 carottes coupées en rondelles

-3 navets nouveaux coupés en morceaux

-1,5 kg de petits pois à écosser

-5 càs de vinaigre blanc à l'estragon

-50g de beurre

-sel,poivre

 

Écosser les petits pois

Blanchir tous les légumes pendant 5 mn

Chauffer le beurre et le miel dans une cocotte allant au four.

Y faire dorer le lapin sur toutes ses faces.

Le retirer et déglacer la cocotte avec le vinaigre en raclant bien le fond de la cocotte.

Remettre le lapin et les légumes blanchis, saler, poivrer.

Couvrir et cuire à four chaur 200° pendant 45 mn environ

Tag(s) : #viandes volailles

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