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C’est une recette prise dans le livre « La cuisine du Japon » de Chihiro Masui et Hanaé Kaédé chez Gründ. Ce flan salé est cuit à la vapeur dans des petites tasses à couvercle dans lesquelles il est cuit à la vapeur mais des ramequins feront très bien l’affaire puisque le couverckle n’est mis que pour servir ce flan. Il se déguste à la petite cuillère

 

J'ai un peu changé les ingrédients, certains étant difficiles à se procurer Je n’avais pas de dashi qui est un bouillon à base d’algue Kombu et de bonite séchée. Je l’ai remplacer par un bouillon de crustacés  ariaké que l’on trouve plus facilement. Je n’ai pas mis les 8 noix de gingko.

 

chawan-mushi.JPG

 

-80 g blanc de poulet

-4 crevettes roses

-1 càc de saké

- 3 shiitakes

-4 œufs

-50 cl de bouillon de crustacés au lieu de dashi

-1 càc de mirin

-1 càs de sauce de soja

-sel

Couper le blanc de poulet en 8 petits morceaux. Les saler avec une pincée de sel et les arroser de saké

Couper les shiitakes en 4

Décortiquer complètement les crevettes.

Poser 3 morceaux de shiitakes, une crevette et 2 morceaux de blancs de poulets au fond de chaque tasse ou ramequin.

Battre les œufs en omelette puis ajouter la sauce de soja, le mirin, le bouillon et une pincée de sel, mélanger.

Passer au chinois puis répartir dans les ramequins ou tasses

 

Pousser les tasses dans le cuit-vapeur et cuire 20 mn. Normalement il faut recouvrir le couvercle du cuit-vapeur pour absorber la condensation et éviter ainsi que se forment des bulles sur la surface de la préparation. Personnellement il y a toujours eu des bulles sur mes flans !

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