750 grammes
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Ma poissonnière avait des encornets d'une taille idéal pour farcir. J'en ai donc acheté et Elle m'a donné une recette que j'ai un peu changer en ajoutant du chorizo.


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pour 4 personnes

-8 encornets ( ils mesuraient à peu près 12 cm)

-400g de chair de poisson blanc.

-2 gousse d'ail

-2 c à s de persil haché

-1 oignon nouveau

-3 cm de chorizo (celui qui se présente sous la même forme qu'une saucisse sèche)

-40 cl de coulis de tomate

-1 verre à liqueur de cognac

-2 c à s d'huile d'olive

-1 c à c piment d'Espelette en poudre

-sel, poivre


Hacher au couteau la chair de poisson.

Détailler en brunoise le chorizo

Mélanger la chair de poisson, le chorizo, le persil, les gousses d'ail écrasées, 1/2 c à c de piment d'Espelette. Poivrer .

Farcir les encornets et les maintenir fermer à l'aide d'une pique en bois.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les encornets avec l'oignon émincé  2-3 mn 

Puis flamber au cognac. Verser le coulis de tomate , saler, poivrer et ajouter 1/2 c à c de piment d'Espelette. 

Couvrir et laisser mijoter 30mn

Tag(s) : #poisson - fruits de mer

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