Non, ce n'est pas du beurre brûlé sur le poisson mais une sauce. Voici une recette de Picard - décembre 2009- à quelques détails près. Je n'ai pas fait frire le poisson mais l'ai cuit au four, sans matières grasse.





pour 4 personnes
-4 dos de cabillaud
-cacao en poudre amer (Van Houten par exemple)
-1/é verre de vin rouge
-2 c à s de sauce de soja
-2 c à s de sirop d'érable
-poivre

Disposer les dos de cabillaud coté peau dans un plat à gratin, les saupoudrer de cacao.
Dans une casserole , verser le vin , la sauce de soja et le sirop d'érable et laisser réduire jusqu'au une consistance sirupeuse et bien arroser le poisson.
Faire cuire au four 15 mn à 200° ( + ou - selon la taille des dos)
Servir