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Pendant ces vacances de Noël, j'ai voulu tester la cuisson d'une andouille crue .J'en ai donc acheté une chez mon charcutier à Dinan (  L'Helaouet 11 rue de la chaux Dinan) et j'ai suivi ses conseils pour la préparer et la cuire. Résultat: c'est bon mais je pense que c'est un plat pour une très grande tablée où chacun a un petit morceau sinon c'est vite écoeurant


cuisine6 9178

 

Voici la photo de l'andouille telle qu'elle se présente chez le charcutier, je l'ai posée sur un torchon de 76x51:


WP_000907.jpg

 

Il faut la faire tremper 24 heures dans de l'eau, là ou vous avez une grande bassine ou la baignoire fera l'affaire....

Il ne faut surtout pas la couper tant qu'elle est crue ni la percer

Au bout de 24 heures la sortir de l'eau. Elle est plus souple et un peu moins longue .

La mettre dans un grand faitout  rempli d'eau surtout sans sel et la cuire 3 heures à frémissement.On n'oublie pas de fermer la porte de la cuisine et d'ouvrir la fenêtre.

Après cuisson:

cuisine6-9173.JPG

 

Je l'ai servie chaude avec  une bonne purée de pomme de terre .

Une fois refroidie elle se conserve une dizaine de jours et se sert comme une andouille.

Tag(s) : #viandes volailles

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