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Pour ma participation du mois de février à Culino , j'ai réalisé un dessert, le thème étant la pâte à choux.

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J'ai pris la recette des choux au dos d'un paquet de sucre perle Daddy. Celle-là comme je ne la rate pas, j'ai gardé les proportions pour une quarantaine de chouquettes.Comme je n'avais besoin que de 12 choux , le reste est devenu chouquettes.


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Pour 4 personnes(3 choux par assiette)

 

les choux:

-1/4 de litre d'eau

-125g de farine

-60g de beurre

-50g de sucre

-4oeufs

-sucre perle (pour les chouquettes)

 

 Mousse:

-1 mangue

-1 ou 2 citron caviar ( selon la taille ici 1 de 20g)

-75ml de crème fraîche liquide entière

 

Caramel au pineau ( recette du comité national du pineau)

-150g de sucre

-2 càs d'eau

-20cl de pineau rouge

 

Préparer la mousse:

Éplucher la mangue et la mixer.

Monter en chantilly ,la crème fraîche.

Mélanger avec la mangue et les graines de citron caviar.

Sucrer si nécessaire

Réserver au réfrigérateur.

 

Faire les choux:

Mettre dans une casserole l'eau,le sucre et le beurre

Porter à ébullition.

Retirer du feu et verser la farine en 1 seule fois.

Bien mélanger à la cuillère en bois

Remettre sur le feu tout en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole et forme une boule.

Ôter du feu et laisser refroidir 1 mn.

Ajouter un par un les oeufs légèrement battus en omelette.

Disposer les choux sur du papier sulfurisé posé sur une plaque .

Cuire à four chaud 180° pendant environ une vingtaine de minute.

 

Sauce caramel faite dans ce poêlon à sucre:

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Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Quand il est doré , enlever la casserole du feu et attendre 2 mn puis verser doucement  le pineau tout en remuant .

Garder à température ambiante.

 

Monter le dessert:

garnir les choux de mousse à la mangue 

Arroser de caramel.

Servir aussitôt

 

Tag(s) : #dessert

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