750 grammes
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La dinde au marron et au poire: une recette classique mais que j'ai adaptée  aux cailles que l'on trouve toute l'année . Je préfère utiliser des cachets (500mg) de vitamine C à la place de citron , celui-ci étant acide . Ce n'est pas le cas de la vitamine C. le goût est neutre


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pour 4 personnes

-4 cailles

-2 poires 

-vitamine C

-250g de marrons déjà cuits

-1 verre de bouillon de volaille

-2 càs d'huile d'olive

-1 oignon ici Roscoff

-sel, poivre, piment d'Espelette

 

Emincer l'oignon

Peler et couper  les poires en dés, les passer rapidement dans la vitamine C diluée dans l'eau ( 1 cachet pour 1 litre d'eau)

Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, y faire dorer les cailles sur toutes leurs faces. Les enlever , remplacer par l'oignon. Le faire suer 2-3 mn puis remettre les cailles dans la cocotte avec les marrons et le bouillon. Saler, poivrer et ajouter 1 à 2 pincées de piment d'Espelette. Cuire à feu doux 25 minutes.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les poires

 

Tag(s) : #viandes volailles

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