750 grammes
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Une recette copiée et un peu transformée du livre "Nature Simple, sain et bon" d'Alain Ducasse; J'ai mis moins d'endives, j'aime les endives mais restons raisonnable et j'ai cuit le poisson au four sans matière grasse.


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pour 6 personnes

-6 pavés de cabillaud de 150g
-8 endives
-4 oranges
-1 échalote
-1 c à s d'huile
-2 pincée de poivre mignonnette
-sel, poivre

Émincer l'échalote et les endives

Presser les jus de 2 oranges
Éplucher à vif les 2 autres et prélever les tranches. Les réserver
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire suer l'échalote avec le poivre mignonnette.
Ajouter les endives, cuire 2mn en remuant, saler.
Ajouter le jus d'orange et cuire doucement jusqu'à ce que les endives soient bien compotées.
Cuire les pavés au four. je prends du papier sulfurisé que je mets dans un plat, je pose le poisson dessus, sans faire de papillote et je cuits au four à 150° pendant 20mn.
Incorporer les tranche d'orange à la compotée d'endive. Rectifier l'assaisonnement
Dresser les assiettes


Tag(s) : #poisson - fruits de mer

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