Au marché, j'ai trouvé de minis poivrons. Cela m'a donné l'idée de faire une entrée legere qui ne plombe pas le reste du repas.J'ai pris des jaunes et des rouges  pour farcir.

pour 4 personnes:

-8 poivrons : 4 rouges et 4 jaunes
-1 petite courgette
-2 petits poivrons verts
-1 c à s d'oignon émincé
- un mélange de champignons, pour moi surgelés Picard
-3 ou 4 tomates séchées
-huile aromatisée à la truffe
-huile de goût  neutre
-vinaigre de cidre
-1 c à s d'huile d'olive
-mesclun ou salade mélangée
-20 écrevisses cuites décortiquées (ici Picard)
-1 c à s de mélange du Québec ( ou trappeur)
-sel, poivre.

Pour les poivrons rouges et jaunes:
les mettre dans le four à 150° pendant 20 à 30 mn pour les cuire un peu  puis les mettre dans un sac plastique pendant quelques minutes afin de pouvoir enlever la peau .
Reserver au frais
Détailler la courgette et les  poivrons verts en brunoise . Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, faire suer l'oignon 3-4 mn et ajouter la courgette et les poivrons, saler et poivrer. Faire cuire 5 mn . Enlever dans un bol et ajouter 1 c à s d'huile à la truffe.Réserver au frais.
Faire cuire les champignons sans ail ni persil. les couper et ajouter les tomates séchées coupées. Réserver au frais.
Faire revenir les écrevisses dans de l'huile et saupoudrer du mélange du Québec
Faire une vinaigre avec l'huile à la truffe et avec un peu d'huile neutre.
Garnir les poivrons jaunes du mélange courgette-poivron et les rouges avec les champignons.
Dresser les assiettes:
un lit de salades sur lequel disposer un poivron jaune, un rouge et 5 ecrevisses , napper d' un peu de vinaigrette . Servir

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