750 grammes
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Une autre recette inspirée d'un "Cuisine Actuelle". Là j'ai remplacé les filets de bar par du maigre beaucoup plus abordable, les pruneaux par des abricots et d'autres petites modifications.

 

 

pour 4 personnes
-2 à 4 filets de maigre tout dépend de la grosseur du poisson
-4 grosses dattes
-4 abricots secs
-1 citron confit
-1 poignée de raisin sec
-1 jus de citron
-2 c à c de fumet de poisson déshydraté dilué dans 15 cl d'eau
-20 cl de vin blanc.
-7Og de beurre

Faire gonfler les raisins dans de l'eau chaude.
Faire cuire en papillote les filets de maigre. Le temps dépend beaucoup de la grosseur du poisson. Une fois cuit,réserver au chaud
Détailler les dattes , les abricots et l'écorce du citron confit en petits dés.
Faire revenir 3 mn le tout avec les raisins égouttés dans une poêle avec 20g de beurre.Puis ajouter le fumet de poisson, le vin et le jus de citron.Faire réduire des 2/3 à feu vif.
Ajouter le reste de beuure en petit morceaux et fouetter. Quand la sauce est lié la verser sur les filets de poisson

Tag(s) : #poisson - fruits de mer

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