750 grammes
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Façon pastilla: effectivement  j'ai un peu même beaucoup bidouillé une recette inspiré de "Cuisine Gourmande". J'avais oublié les oignons, je les ai remplacés par des échalotes nouvelles et pour le miel j'ai mélangé du miel de sarrasin et de châtaigner, le gingembre est frais et ce n'est pas du pigeon mais de la pintade.





pour 4 personne:

-5 cuisses de pintade.
-8 feuilles de brick.
-2 oeufs.
-1 c à s de gingembre frais haché.
-2 c à c de cannelle en poudre + 1 c à c
-1 c à c de coriandre en poudre
-50 cl de bouillon de poule.
-2 c à s de miel liquide.
-5 pistils de safran.
-1 c à s de coriandre en poudre.
-1 c à c de raz el hanout
-25 g de beurre.
-4 échalotes nouvelles.
-sel, poivre.

Enlever la peau des cuisses de pintade. Les mettre à mariner pendant 30 mn avec les échalotes, le gingembre, la cannelle,le ras el hanout, l'ail émincé et la coriandre.
Puis placer les cuisses de pintade et la marinade dans une cocotte et mouiller du bouillon et une pincée de sel. laisser mijoter 1 heure.
Désosser les cuisses. C'est très facile. Couper la chair en dés.
Filtrer et faire réduire le bouillon d'un tiers.
Battre les oeufs avec le miel et l'ajouter au bouillon sur le feu en remuant de façon à obtenir une crème onctueuse.Mélanger avec les morceaux de pintade.
Faire revenir les amandes avec un peu de beurre dans une poêle et saupoudrer de cannelle ( 1 c à c ).
Badigeonner 4 feuilles de brick avec du beurre fondu et en tapisser un moule à manqué. Mettre sur le fond la moitié des amandes puis les morceaux de pintade et terminer par le reste d'amandes.



Couvrir avec 4 autres feuilles de brick beurrées. Mettre au four 210° pendant 20 mn.



Tag(s) : #viandes volailles

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