750 grammes
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Les fregola sarda sont une spécialité de Sardaigne. Ce sont de petites pâtes rondes faites de farine de blé dur  et d'eau, à la fin du séchage elles sont toastées au four ce qui leur donne une couleur dorée . 

Je n'ai utilisé que les feuilles de blettes. Les côtes feront un excellent gratin.

Risotto de fregola aux feuilles de blettes et fromage bleu de brebis

pour 2 personnes

-100 g de fregola sarda

-150 g de feuilles de blettes

-1 petit oignon rouge

-2 cs d'huile d'olive

-1 verre de vin blanc

-1 litre de bouillon de légumes chaud

- 60 g de fromage bleu de brebis ici italien

-sel, poivre

Ciseler l'oignon.

Ciseler les feuilles de blettes.

Faire suer les feuilles de blettes pendant quelques minutes dans une cocotte avec 1 cs d'huile d'olive

Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cs d'huile d'olive puis ajouter l'oignon ciselé, faire suer sans coloration pendant 3-4 minutes.

Ajouter les pâtes bien remuer. Poivrer, saler un peu, le bouillon et le fromage étant déjà salés.

Verser le vin blanc, attendre l'évaporation puis ajouter un peu de bouillon, mélanger jusqu'à évaporation, ajouter en core du bouillon et ainsi de suite  (comme à risotto) jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. 

Ajouter les feuilles de blettes et le fromage coupé en petits dés, bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement. Servir.

Tag(s) : #légumes, #pâtes et riz

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