750 grammes
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Le secreto de porc ibérique est un morceau situé près de l'épaule et du cou du porc, bien caché d'où son nom. C'est une viande à fibre longue, bien persillée, savoureuse, très tendre, savoureuse avecun petit goût de noisette et se mange rosée, rien à voir avec le porc ordinaire. Il se cuit à la plancha ou poêlé sans matière grasse. Sa cuisson est rapide. 

 

Secreto de porc ibérique, grenailles et oignons doux des Cévennes

pour 2 personnes

-350 g de secerto

-400 g de pommes de terres grenaille

-2 oignons des Cévennes

-1/2 grenade

-2 cs d'huile d'olive

-2 cs de graisse de canard

-1 cs de vinaigre de cidre 

-sel, poivre

Cuire les pommes de terre dans la graisse de canard.

Émincer les oignons.

Faire chauffer l'huile dans une casserole,y faire fondre les oignons pendant une quinzaine de minutes puis ajouter, le vinaigre, les graines de la demi grenade et son jus. Poursuivre la cuisson quelques minutes.

Saler, poivrer le secreto

Cuire, à la poêle le secreto 2-3 minutes de chaque coté.

Servir avec les pommes de terre et le confit d'oignons.

 

 

Tag(s) : #viandes volailles

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