750 grammes
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C'est une recette paru dans un Ouest France. Séjournant pas très loin du Mont Saint Michel, j'en ai profité pour utiliser des moules AOP du Mont Saint Michel à la place de 16 grosses moules. Je n'ai mis que le jus d'un demi-citron pour ne pas avoir trop d'acidité.

Lapin aux moules, muscadet et chorizo

pour 4 personnes

-2 râbles de lapin coupés en deux

-300 g de moules ou 16 grosses moules

-100 g de chorizo

-2 échalotes

-15 cl de crème liquide

-10 cl de muscadet

-4 brins de thym citron

-1 citron

-60 g de beurre

- sel, poivre

Émincer les échalotes

Couper le chorizo en dés

Faire chauffer 20 g de beurre dans une casserole.Faire revenir les échalotes, la moitié des dés de chorizo et 2 brins de thym pendant 5 minutes.

Puis ajouter le muscadet et les moules, les faire ouvrir.

Égoutter les moules en gardant le jus de cuisson. Réserver.

Saler et poivrer les râbles de lapin

Faire chauffer 20 g de beurre dans une cocotte, y ajouter les râbles de lapin. Les faire dorer sur chaque face. Ajouter 2 brins de thym et un demi-verre d'eau. Couvrir et cuire une quinzaine de minutes.

Dans une casserole, faire bouillir le jus de cuisson des moules, le jus d'un demi-citron et la crème fraîche et laisser réduire de moitié. Puis ajouter 20 g de beurre en petits dés, fouetter pour émulsionner. Rectifier l'assaisonnement réserver au chaud.

A la fin de la cuisson du lapin ajouter le reste de dés de chorizo et les moules pour les réchauffer.

Servir avec la sauce.

 

 

 

Tag(s) : #viandes volailles, #poisson - fruits de mer

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