750 grammes
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Il y a quelques jours, j 'ai eu la chance de déguster quelques vins de Château de Chantegrive et Château Cos Labory chez Apicius (20 rue d,Artois Paris). J'avais déjà découvert certains de leurs millésimes l’année derniere ici

Le Château de Chantegrive est une propriété familiale avec 96 hectares de vignes appellation des Graves. J'avais visité ce château en été 2016 ici. Le château de Chantegrive a reçu la certification HVE 3 ( Haute Valeur Environnementale niveau 3) C,est une certification nationale mise en place par la loi Grenelle. Seules 123 exploitations viticoles l'ont obtenue.

Nous avons pu déguster en avant première  le Château de Chantegrive Cuvée Caroline blanc 2017, le seul millésime du château qui a vu le jour après quelques mésaventures : hiver très doux, gelées tardives du 27 au 29 avril qui, avec 80% de pertes,ont ruiné la production de rouge, donc pas de rouge 2017. Les blancs plus épargnés par le gel, ont subi un violent orage de grêle la veille des vendanges! La maturité des raisins et les moyens mis en oeuvre pour les vendanges ont permis d'éviter toute oxydation. Si la quantité habituelle n'est pas là, la qualité est, elle, au rendez-vous.

Cos Labory , Saint Estèphe 5eme grand cru classé depuis 1855 est aussi une propriété familiale. C'est un vignoble de 18 hectares sur la colline de Cos voisin de Cos d'Estournel

 

Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory
Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory
Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory

Amuse-bouche et Château de Chantegrive Blanc 2015

Château de Chantegrive Grave blanc 2015 est composé de 50% Sauvignon et 50% Sémillon, vendanges manuelles ou mécaniques selon les méllésimes, fermentation en cuves thermorégulées et élevage en cuves sur lies.C'est un vin  d'une belle fraîcheur, très agréable   en apéritif et avec huîtres, fruits de mer,

Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory
Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory

Ceviche de Saint Jacques Algues Japon et Château de Chantegrive Cuvée Caroline 2015

Château de Chantegrive 2015: 50% de Sauvignon et 50% de Sémillon, vendanges manuelles en petites cagettes et pressurage à l'abri de l'oxygéne,  Fermentation et élevage sur lies fines en barriques de chêne français durant 9 mois avec bâtonnages réguliers.

Parfait avec les crustacés, les Saint-Jacques fromages doux et foie gras

Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory
Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory
Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory

Cabillaud confit sauce Genevoise Charme de Cos Labory 2012 et Charme de Cos Labory 2015

Charme de Cos Labory est le second vin de Cos Labory.

Le 2012 est composé de 28% de merlot et 72% de cabernet sauvignon, le 2015 est composé de 48% merlot et 52 % de Cabernet Sauvignon.

La vinification est faite à base température pour garder le fruits et ne pas extraire les tanins. L'élevage 12 mois en fûts de Chêne de 2 ans.

Des vins faciles, agréables à boire. J'ai une préférence pour le 2012.

Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory
Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory
Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory

Selle d'agneau, cromesquis aux herbes Château Cos Labory 2012 et Château Cos Labory 2015

Il n'y a pas que le Pauillac pour accompagner l'agneau mais ces Saint Estèphe lui convenaient parfaitement

Château Cos Labory 2012 est composé de 39% de Merlot et 61% Cabernet Sauvignon. Vinification à basse température et élevage en fût de chêne (50% neufs) 

Château Cos Labory 2012 40 % Merlot et 60 % de Cabernet Sauvignon

Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory
Apicius avec Château de Chantegrive et Château Cos Labory

Soufflé au chocolat Château de chantegrive Cerons 2015

Un peu mot sur Le Cérons (AOC) qui est un vin blanc doux 

L'aire de production  est située sur les communes de Cérons, Podensac et Illats. C'est un climat océanique tempéré et à l'automne, l'alternance dans la journée de brouillards matinaux formés par les rivières  Ciron et Cricq puis de soleil asséchant le raisins, favorise la formation du Botrytis Cinerea  sur les grains de raisins. appelé pourriture noble augmentant la concentration de sucre. Les raisins sont récoltés à surmaturation.

C'est un vin assez confidentiel qui mériterait d'être mieux connu. 

Cela faisait 10 ans que le Château de Chantegrive n'en avait plus vinifié.

Les vendanges se font manuellement avec des tries successives pour ne garder que les meilleurs baies. L'élevage est de 24 mois en barriques de chênes 100% neuves. La production est de 5000 bouteilles vendus à la propriété.

C'est un vin d'une belle couleur jaune d'or aux reflets ambrés avec des notes miellées et épicées, allant aussi bien en apéritif que sur une poularde de Bresse, des fromages bleus ou un dessert au chocolat

 

Tag(s) : #viandes volailles, #poisson - fruits de mer, #dessert

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