750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

L'asperge verte de Pertuis (Vaucluse), réputée comme la meilleure, est la première à arriver sur les étals. Elle annonce le printemps. L'asperge verte est ramassée quand sa tête sort de terre. Elle ne craint pas la lumière à la différence de la blanche. Certains l'épluchent d'autres non mais dans ce cas on enlève les pétioles le long de la tige.

Je les ai accompagnées de morilles de culture que je voulais tester.  Je suis peut être tomber sur un mauvais lot mais mieux vaut attendre les sauvages ou en prendre des sèches ou congelées.

pour 2 personnes en entrèe

-8 asperges vertes de Pertuis

-30 g de beurre

- 25 cl de crème fraîche liquide

-200 g de morilles fraîches ou réhydratées

-1 echalote

-2 cs de persil ciselé

-sel, poivre

Ciseler l'échalote.

Nettoyer les morilles.

Les faire suer 2-3 minutes dans 20 g de beurre puis ajouter les morilles. Cuire 4 à 5 minutes puis ajouter la crème et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes à frémissement. Rectifier l'assaisonnement.

Enlever les pétioles de la tige des asperges. Les laver.

Faire fondre 20 g de beurre dans une sauteuse et y mettre les asperges, saler et poivre, et faire rôtir doucement en les retournant de temps en temps. Vérifier la cuisson  ( environ 8-9 minutes)avec une pointe de couteau.

Servir avec les morilles et parsemer d'un peu de persil

 

Tag(s) : #légumes

Partager cet article

Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :