750 grammes
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Une recette prise sur le superbe livre:"Variations gourmandes autour du biscuit rose" aux Editions de La Martinière écrit par Lise Bésème-Pia avec les recettes du chef Pascal Ferrat et les photos de Laurent Rodriguez.

Le biscuit de Reims existe depuis la fin du 17eme siècle. Il fut inventé par des boulangers champenois qui créèrent une pâte cuite une première fois puis laissée séchée dans le four à pain d'où le terme bis-cuit (cuit deux fois).  Au début il était blanc puis on l'aromatisa avec de la vanille qui laissait des petits grains noirs dans le biscuit. Pour les cacher, on eut l'idée de colorer les biscuits en rose grâce au carmin, colorant naturel.

Pour l'anecdote, on raconte que les rois de France, la veille du sacre avant de s'endormir, consommaient ces biscuits trempés dans du vin de champagne et si celui-ci  restait  entier, leur règne serait tranquille!!!

La Maison Fossier existe depuis 1825 et l'unique actuel dépositaire de ce savoir-faire.

La coutume veut que l'on trempe ce biscuit dans un verre de vin rouge des coteaux champenois puis dans une flûte de champagne, ce biscuit ayant la propriété d'absorber les liquides sans se déliter. Mais il sert aussi à réaliser de délicieux desserts que vous trouverez dans ce livre.

Si vous ne trouvez pas de poudre de biscuit rose, il suffit de mixer des biscuits entiers.

Sablé aux biscuits roses de Reims

-250 g de farine

-150 g de beurre en petits morceaux

-45 g de sucre glace

-40 g de poudre d'amandes

-100 g de poudre de biscuit rose

-1 g de levure alsacienne

-2 oeufs

-poudre de biscuit rose pour le décor

Tamiser la farine et la levure

Mélanger toutes les poudres

Malaxer avec le beurre, former une fontaine et y mettre les oeufs. Mélanger le tout.

Ecraser la pâte sous la paume de la main pur la rendre lisse et homogène. Arrêter quand la pâte ne colle plus au plan de travail.

Faire une boule légèrement aplati. Filmer et la mettre au réfrigérateur pendant une petite heure

Préchauffer le four à 200 °

l'abaisser sur 4 d'épaisseur mm puis découper les formes souhaitées.

Badigeonner d'un peu d'eau et saupoudrer de poudre de biscuit rose.

Cuire 10 minutes au four.

Sablé aux biscuits roses de Reims
Sablé aux biscuits roses de Reims
Sablé aux biscuits roses de Reims
Tag(s) : #goûter, #dessert

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